Oubliez le riz cantonais avec des petits pois et du jambon, voici le véritable riz cantonais, ou riz sauté, avec des œufs évidemment, de la cébette, et de la saucisse chinoise. On se régale avec cette recette de Diana Chao (@ChezMamaLy )
La recette par ici :
Ingrédients :
400 g de riz jasmin cru (cuit la veille, bien froid)
1 gousse d'ail
1 échalote
2 saucisses lap cheong
4 œufs
1 carotte
3 cébettes
1 c. à soupe de sauce soja claire (léger filet seulement) Marque : Lee Kum Kee, Pearl River Bridge, ou Haitian
Poivre blanc
1 à 2 c. à soupe d’huile de tournesol
La préparation :
Cuisson du riz : Lavez le riz 3 fois à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon et les impuretés.Placez le riz dans une casserole, étalez-le bien à plat pour une cuisson homogène.
Ajoutez de l'eau non salée. Le niveau d'eau doit dépasser le riz d'environ 1 centimètre.
Portez à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, couvrez la casserole, baissez à feu doux et laissez cuire environ 20 minutes.
Épluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise (des tout petits cubes de 2 à 3 mm).
Émincez la cébette finement. Séparez la partie blanche (qui sera sautée) de la partie verte (qui servira pour le dressage final).
Hachez l’ail très finement au couteau. Ne le pressez surtout pas avec un presse-ail afin de conserver tout son jus dans la chair.
Enfin, émincez l’échalote puis hachez-la finement.
Coupez la saucisse Lap cheong en rondelles puis en petits cubes, de la même taille que les carottes.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez un peu de sel et de poivre, et battez-les (idéalement avec des baguettes).
Cuisson au wok :
Versez un petit fond d'huile dans votre wok ou poêle.
Faites revenir les cubes de saucisses chinoises pour les faire "snacker" et libérer leur parfum. Retirez-les et réservez-les dans un bol.
Remettez un tout petit peu d'huile si besoin et versez la moitié des œufs battus. Brouillez-les rapidement et retirez-les de la poêle. Réservez.
Ajoutez encore un léger filet d'huile. Faites revenir l'ail, l'échalote et la partie blanche des cébettes.
Ajoutez les cubes de carottes et faites-les saisir rapidement (ils doivent rester un peu croquants).
Incorporez le riz refroidi. N'hésitez pas à écraser les gros blocs de riz avec votre spatule pour bien séparer les grains.
Versez la seconde moitié des œufs crus directement sur le riz. Cela va venir enrober, colorer et donner du goût au riz. Mélangez bien.
Réintégrez les saucisses et les œufs brouillés mis de côté.
Assaisonnez avec de la sauce soja claire (salée), du sel et du poivre.
Ajoutez la partie verte des cébettes. Donnez un dernier coup de spatule vigoureux pour bien tout mélanger.
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
---------------
